カテゴリー別アーカイブ: 栄養管理食事サービス部（彦島迫町）

昨年同様、年明けから全国的にインフルエンザが猛威を振るっています。これからいよいよ受験シーズンも本番。家族全員でこの冬を乗り切りましょう!インフルエンザにかからない身体づくりで大切な事として、毎日の食生活からのアドバイスをご紹介いたします。

免疫力アップが期待されるおすすめ食べ物　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

●ヨーグルト

ヨーグルトに含まれる「乳酸菌」がインフルエンザや風邪のウィルス侵入を防いだり、　退治するなど、免疫機能の働きに効果が期待できます。腸内環境も同時に整えます。いろいろな種類の乳酸菌を継続して摂取することがおすすめです。

●納豆

良質なたんぱく質の他、細胞を新しくするサポート役で重要なビタミンB2を含みます。

●卵

炭水化物、ビタミンC以外のほとんどの栄養素を含む「完全栄養食品」です。

●みかん

ビタミンCが豊富で、免疫力や抵抗力をつけるのに手軽に摂取できます。

●りんご

ビタミンCの他に果肉にはカテキン、皮にはアントシアニンなどポリフェノールがたっぷり。どちらも強い抗酸化作用があります。

●緑黄色野菜

βカロテンが何より豊富。体内でビタミンAとして働きます。喉や鼻などの粘膜を保護。細菌やウィルスから身体を守ります。

●チョコレート

カカオに含まれるポリフェノールは疲労回復に効果があります。免疫力が低下している　時の疲れやだるさ軽減に効果が期待できます。

はちみつ

疲労回復に効くブドウ糖が主成分。疲労回復の他、腸内で善玉菌を増やします。もちろん免疫力アップにも効果があると言われています。是非ヨーグルトと一緒に!

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このほか、身体をぽかぽか温める「温活献立」もおすすめです。アイユウの苑しおはまで提供しました「カレーライス献立」「ふぐ鍋献立」も写真でご紹介します。抗酸化作用たっぷりの「プロッコリーと赤ピーマンのニンニク炒め」柚子皮と唐辛子をトッピングしたビタミンCたっぷりの「ぶり大根」も是非お試しを。

栄養管理・食事サービス部　主任管理栄養士　松宮志真

お節料理の云われについては諸説ありますが、お正月の楽しみと言えばやはり「おせち料理」ですね。アイユウの苑しおはまでは元日、二日の昼食にはお重に詰めたおせち料理を食形態ごとにご準備しています。元日はご利用者様お一人おひとりに職員がお屠蘇に周ります。「おせち料理」には欠かせない「黒豆」「有頭海老」「紅白なます」「伊達巻」「栗きんとん」等々、今年も皆さんに喜んでいただけました。

栄養管理・食事サービス部　管理栄養士　松宮志真

※しおはま拠点広報誌「しおはま通信」１８号より

新年あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。今回は、元日の「おせち料理」についてご紹介させていただきます。

元日には年神様をお迎えし、１年の豊作と家族の安全を祈願する云われがあります。神様にお供えし、節句のお祝いとして食べられていた「おせち」ですが、料理の一つひとつには「今年１年も健やかに過ごせますように」という家族の幸せへの願いと、健康長寿・無病息災の意味が込められています。

アイユウの苑でも毎年元日の昼食は一人前ずつお重に詰めた「おせち献立」となっており、何日も前から楽しみにしてくださっている方も。またご利用者様お一人おひとりの摂食嚥下機能に応じて、「普通食」・「一口刻み食」・「刻み食」・「やわらか食」・「ペースト食」の食形態がありますが、食べやすさだけでなく見た目も楽しんでいただけるよう、盛付にも工夫した「おせち」を各種ご準備させていただきました。

―献立内容―

赤飯

雑煮(やわらか福餅・しろな・鶏肉等)

おせち(有頭えびの旨煮・数の子・絵馬カマボコ・合鴨スモーク・ほたての旨煮・寿高野の煮物・五目しんじょの煮物・蓮根の煮しめ・くわいと昆布巻きの煮物・黒豆・栗きんとん）

ご利用者様からは「美味しかったよ！」「一つ一つ作るのは大変なのに、盛付まで綺麗で嬉しいね～」「たくさん種類があって食べきれないよ～」といった嬉しいお言葉や笑顔をたくさんいただきました。今年もご利用者様に喜んでいただける食事提供を目指して、尽力して参りたいと思います。

２０１９年も皆様にとって健やかな１年となりますよう…心よりお祈り申し上げます。栄養管理・食事サービス部　管理栄養士　中井由佳梨・吉田明香里・清﨑文華

クリスマス目前ということで、今日はクリスマスケーキ・バイキングです。いくつかのケーキからお好みのケーキを選ぶのも楽しいですね。もちろん味はＧＯＯＤ！たくさんの笑顔が見れました。

特別養護老人ホーム　アイユウの苑　主任生活相談員　髙下康司

本日の昼食は、年に１度の特養 握り寿司献立です。献立表を掲示した時から、ご利用者様はとても楽しみにされていました。

握り寿司は6貫盛り（鯛・マグロ・うなぎ・サーモン・貝柱・甘エビ）。おかわりネタで、玉子・ヒラソ・巻き寿司・いなりをご準備しました。実際に出来上がった握り寿司がこちらです。新鮮なネタは大きく、シャリが隠れるほど！寿司職人さんが１貫ずつ丁寧に握ります。一口刻み食は、食べやすく半分にカットしています。刻み食は、酢飯と小さく刻んだネタをおにぎり型に入れ、押し寿司に。きれいな形で仕上がっています。巻き寿司は、食べやすいようにやわらかい玉子巻きで巻いています。

いよいよ、目の前にお寿司が登場しました！「色が綺麗ね！」「１つずつ、職人さんが握っているの？すごいね！」「とても美味しいですよ！」等、皆さんから多くのお言葉をいただきました。巻き寿司やいなりも人気で、「おかわりください！」の声が多々あり、大変喜ばれていました。これから年末年始、イベントや行事食が続きますが、寒さに負けず、皆様に喜んでいただけるお食事を提供していきたいと思います。

いよいよ師走、お身体を大切に、良いお年をお迎えくださいませ。

《本日の献立》

・握り寿司6貫盛り（鯛・マグロ・うなぎ・サーモン・貝柱・甘エビ）

・味噌汁（キャベツ・玉ねぎ）

・小松菜とちりめんの青じそドレッシング和え

・ストロベリーババロア

栄養管理・食事サービス部　管理栄養士　吉田　明香里