カテゴリー別アーカイブ: 栄養管理食事サービス部（彦島迫町）

高齢者の方の食事というと、どの様な食事を連想されますか？和食中心でやわらかい煮物? 味付けは醤油や味噌仕立て？家庭の食事もそうですが、ご飯におかずの組み合わせだけでなく、時にはちょっと変わったメニューも食べたくなるのは高齢期の方々も同じです。日頃の会話の中から食べたいメニューや、昔懐かしい食べ物などをさりげなく聞き取ることを大切だと思っています。当苑では麺類やお寿司、天婦羅、お刺身、パン食にカレーライス、野菜料理や豆料理などが特に人気です。ご利用者様からの「美味しかったよ！」の声に厨房スタッフと共に喜び合えることを幸せに感じます。

栄養管理食事サービス部　主任管理栄養士　松宮志真

※しおはま拠点広報誌「しおはま通信」１９号より

アイユウの苑　ゆめタウン屋上に植えた玉ねぎが、こんなに大きく育ちました！
苗を植えた当初は、ひょろりとしていて風に飛ばされそうになる事もありましたが、
しっかり根が張って、収穫が大変なくらい、立派になりました♪
ご利用者様も「美味しそうね」と、青空に負けない笑顔がこぼれていました。

栄養管理・食事サービス部　鶴丸千佳

『散らし寿司』は、人気メニューのひとつです。普段はお粥を召し上がられている方も、ちらし寿司は別格。大好きなお寿司を小分けしながら少しずつ召し上がられている方もおられます。行事食として献立に組み入れることもありますが、「散らし寿司」は毎月２回としています。定期的に提供することを決めた当初は、「今日は何の日？」と尋ねられることもありましたが、最近では、「今度お寿司があるね！」と楽しみにされている声をよく耳にします。季節の食材等でお寿司のトッピングを変えるなど、飽きのこない工夫もしています。今回も皆さん綺麗に散らし寿司を召し上がっておられました。

～本日の献立（デイサービス）～

・ねぎトロ散らし寿司

・味噌汁（大根菜、絹厚揚げ）

・たけのこと豚肉の煮物

・白菜とエビのあっさり和え

・水ようかん

・茶碗蒸し

・甘酢生姜漬け

今後もご利用者様にとって楽しみのある食生活を目指し尽力して参ります。

栄養管理・食事サービス部　管理栄養士　中井　由佳梨

3月30日　昼食に肉うどん献立をご用意しました。

麺献立も普通食～ペースト食の方まで味わっていただきたく、食事形態に応じた麺を提供しております。

普通食は、箸で食べやすい長さにカットし、温かいだし汁を各フロアで注いで提供します。

刻み食・やわらか食の方へは、介護食用に作られた５ｍｍ程度のやわらかい「カット麺」を使用しています。

ペースト食の方へは、ペースト状に加工した麺を、麺に見えるよう工夫して盛り付けております。

かまぼこなどのトッピングも食形態に合わせて準備しており、彩りをはじめ見た目にも楽しんでいただけます。

刻み～ペースト食の方へは、飲み込みやすいよう、とろみの付いただし汁も用います。

麺献立は、ご利用者様からもご要望の多い献立の一つであり、毎月２回ご提供しています。

多くのご利用者様に喜んでいただけますよう、今後もご要望に沿った献立作成に努めたいと思います。

～献立内容～

・俵おにぎり

・肉うどん

・卯の花

・白菜とカニのゆかり和え

栄養管理・食事サービス部　管理栄養士　吉田　明香里

栄養管理・食事サービス部では、サービス提供先ごとに毎年１回、食事サービス会議を開催しています。施設長、事務長はじめ、サービス提供先の管理者や主任、フロアリーダー、看護職員、施設栄養士等の他、委託業者にも参加頂き、より良い食事提供を目指して意見交換を行なっています。議題としては、毎年実施している食事満足度調査の結果をもとに、ご利用者様やご家族様よりいただいた日々の食事に関するご意見・ご要望について、また、現状課題の改善に向けての検討などです。１時間という限られた時間の中で、多職種の視点から様々な意見が飛び交い、白熱する場面もあります。安全で美味しいお食事の提供、並びにご利用者様の健康維持や生活の質の向上に向けて、今後も多職種協働のもと尽力して参ります。

栄養管理・食事サービス部　　管理栄養士　清﨑文華