しその葉が元気に育っています!（栄養管理食事サービス部）

大変な猛暑が続いていますが、アイユウの苑しおはま苑庭では「しその葉」がすくすくと育っています。昨年、園芸が得意な職員が裏庭スペースを綺麗に開墾。堆肥づくりから取り組み、ふかふかの土に紫陽花、ハラン、オリヅルランなどが植栽されています。その傍らに芽吹いた「しそ」。その後も堆肥や施設で出てくる「お茶がら」などをすき込み、今では出荷できるほど立派に育ちました。もちろん無農薬で虫食い一つありません。暑さの中で青々と揺れる姿も清々しいですね。また、爽やかな香りも魅力です。酢の物をはじめ、日々の利用者様の献立に大いに活用しています。

〜しその栄養成分と効能〜

・カロテン(ビタミンA)・カルシウム・鉄分・ビタミンB1・B2・Cが豊富

・老化を防止する抗酸化作用

・防腐作用

・解毒殺菌作用

⇒刺身やお寿司と一緒に

・身体を温め、感冒の初期症状の緩和

・花粉症などアレルギーの緩和

・芳香の成分はベリルアルデヒド(シソアルデヒド)

⇒リラックス効果の他、嗅覚を刺激して胃液の分泌を促し、食欲を増進させる作用も。

栄養管理食事サービス部　主任管理栄養士　松宮志真